CROSTONI POMODORO E MENTA

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane casareccio non troppo grandi
200 gr. pomodorini ciliegino
scalogno tritato
1 spicchio di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
1 peperoncino tritato
sale
foglie di menta piperita fresca (dal banco degli aromi del supermercato)

Rosolare lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio tagliato a metà (o tritato se poi non lo volete eliminare) in poco olio, unire i pomodorini tagliati a quarti e farli saltare a fuoco vivo.
Toglierli dal fuoco e se non piace togliere l'aglio, unire il basilico tagliato con le mani (mai col coltello, perde molto aroma), il peperoncino a pezzetti e salare. Lasciare riposare almeno una ventina di minuti.
Abbrustolire il pane e condirlo con il pomodoro.
A parte frullare la menta con olio fino ad ottenere una cremina densa, condirvi i crostoni e irrorare il tutto con un filo d'olio, meglio se quello grezzo per bruschette

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