INSALATA DI RISO CLASSICA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
150 g di pisellini
150 g di tonno sott’olio (in alternativa prosciutto cotto a cubetti)
50 g di formaggio tipo caciottina o scamorza
4 filetti di acciuga
capperi sott'aceto
olive nere
carciofini sott’olio
uno o due pomodori maturi
due uova sode
olio
sale
succo di mezzo limone

Fare cuocere il riso al dente in acqua salata, poi passarlo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura e scolarlo bene.
Quando è tiepido condirlo col limone, sale, ed un filo d’olio.
A parte lessare i pisellini, poi schiacciare il tonno con la forchetta, tagliare le olive snocciolate a metà e le acciughe.
Tagliate il formaggio e il pomodoro a dadini e i carciofini e le uova a spicchi.
Mescolate tutti gli ingredienti in una capace insalatiera e far riposare almeno mezz'ora.

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