RAVIOLI DI NONNA ELISABETTA

Riporto qui un "gioiello di famiglia", la ricetta dei ravioli della mia esigentissima nonnina, che me li ha fatti fare tantissime volte e che oggi non faccio solo per mancanza di tempo, ma credetemi se vi dico che assolutamente ne vale la pena!!!

Impastare 150 gr. di farina 00 e 150 gr. di farina di grano duro, 2 uova e poco sale. Lavorare benissimo la pasta (meglio se con la macchina apposita) e stendere la sfoglia molto sottile (spessore 2 nella macchina). Farcirli con il ripieno (segue la ricetta), tagliarli con l'apposita rondella, pungerli delicatamente con uno spillo per evitare che rimanga dell'aria all'interno e cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarli togliendoli delicatamente col mestolo forato e porli in un insalatiere largo.
Condire a strati con sugo di pomodoro e basilico, spolverizzando ogni strato con del pecorino grattugiato stagionato (ovviamente sardo).

Ripieno:250 gr. di ricotta di pecora (ma anche quella vaccina è perfetta, garantito), 1 uovo, buccia di un limone, 1 bustina di zafferano, noce moscata, 1 pizzico di sale, prezzemolo tritato.

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