Tagliatelle
di castagne con funghi porcini secondo “DolciPensieri”
Un“Dolcepensiero” autunnale: le castagne
in periodo di carestia e povertà, erano considerate
il pane dei poveri, oggi invece sono un ingrediente
prezioso per confezionare ottimi piatti tradizionali
ma anche innovativi. Associati ad altrettanti ottimi
prodotti del nostro paese, diventano le protagoniste
in assoluto. La farina di castagne riesce a riproporre
il loro sapore inconfondibile anche durante tutto
l’anno, ma è in autunno, come giusto
che sia, che riesce a donarci tutta la sua bontà.
Ingredienti per 4 persone
PER
LE TAGLIATELLE
150
grammi di farina di castagne
150 grammi di farina bianca
3 uova
PER IL CONDIMENTO
2 funghi porcini medi
prezzemolo q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
crostini di pane piccoli
aglio
Preparazione
Nel robot da cucina, mescolare le due farine setacciate
con un pizzico di sale, sgusciare le uova e azionare
il robot fino ad ottenere una palla; aggiungere
se necessario dell’acqua tiepida. Coprire
la pasta così ottenuta con un telo e lasciatela
riposare per circa venti minuti. Dopodichè
stendete delle sfoglie sottile con l’apposita
macchinetta e ricavatene poi delle tagliatelle.
Pulire
i funghi e tagliarli a fettine non troppo grosse.
Appassire in una pentola antiaderente qualche spicchio
di aglio con abbondante olio extravergine d’oliva
e cuocervi i funghi con abbondante prezzemolo tritato
tutto a fuoco basso. Aggiustare con un po’
di pepe ed aggiungere i crostini. Intanto cuocere
le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente
leggermente salata. Scolare la pasta, condirla con
il condimento di funghi. Impiattare il piatti con
l’aiuto di un coppapasta per ottenere un nido
con le tagliatelle… e buon appetito